Колбасные изделия
вспомни вкус мяса в колбасных изделиях
Идея мясного цеха "Вкус из прошлого" заключается в том, чтобы воссоздать те самые колбасные изделия, сосиски и сардельки, которые были в Советском Союзе. Чтобы этого добиться, используются рецепты из старых книг и мясо высшей категории без жил, шкур и хрящей!
Во всех колбасных изделиях (колбасы, сосиски, сардельки) не используются заменители мяса, поэтому нет необходимости использовать красители, усилители вкуса и кучу специй. Так же в изделиях "Вкус из прошлого" нет лишней химозы и мощных консервантов, поэтому срок годности колбасных изделий 15-20 дней при температуре около 0 градусов.
Купить настоящую колбасу и сосиски как СССР можно в цехе мясных деликатесов "Вкус из прошлого". Заказ можно получить в Новосибирске напрямую из цеха. Бесплатная доставка от 1500 рублей.
За основу продукции взяты рецепты из книг 1938 года, 1985 года. Только силитра замена на нитритную соль. В рецептах содержится очено мало специй (по сравнению с современными продуктами) поэтому вкус получается настоящий и мясной с минимум специй.
Колбасные изделия
В колбасных изделиях (колбасы, сосиски, сардельки) не используются заменители мяса, поэтому нет необходимости использовать красители, усилители вкуса и кучу специй. Так же в изделиях "Вкус из прошлого" нет лишней химозы и мощных консервантов, поэтому срок годности таких изделий 15-20 дней при температуре около 0 градусов.
За основу продукции взяты рецепты из книг 1938 года, 1985 года. Только силитра замена на нитритную соль. В рецептах содержится очено мало специй (по сравнению с современными продуктами) поэтому вкус получается настоящий и мясной с минимум специй.
"Пикантная" с паприкой
517 руб /450 гр
Колбаса "Пикантная" - это вкусный и ароматный продукт, который порадует любителей насыщенных вкусов. Колбаса приготовлена из свинины высшего сорта (без жил и хрящей) с добавлением ароматных специй: паприка, белый перец и мускатный орех.
Ветчина "Рубленная"
561 руб /550 гр
Ветчина "Рубленная" варено-копченая. Эта колбаса приготовлена из рубленного окорока. В колбасе используется свинина высшего сорта (без жил и хрящей) с добавлением ароматных специй: кориандр, чеснок, черный перец и кардамон.
"Докторская" из СССР
561 руб /550 гр
Колбаса "Докторская" - это самая популярная вареная колбаса из СССР. Благодаря своему составу и минимальному количеству специй и соли, она считалась диетической, легко усваиваемой и лечебной колбасой. Эта колбаса на 100% оправдывает название цеха "Вкус из прошлого"
Сосиски "Советские"
561 руб /550 гр
Сосиски «Советские» — это мясное изделие высшего сорта, которое изготавливалось в СССР. В отличии от "Молочных", эти сосиски готовились только из мяса, без добавления молока и яиц. "Советские" сосиски считались дефицитным продуктом и купить их можно было только в Ленинграде, поэтому они были не так популярны как их аналоги.
Колбаса "Пикантная" с паприкой
мясо: свинина
Колбаса "Пикантная" - это вкусный и ароматный продукт, который порадует любителей насыщенных вкусов. В составе этой колбасы присутствуют только натуральные ингредиенты, такие как свинина высшего сорта (без жил, шкур и хрящей), паприка, белый перец и мускатный орех.
Паприка придает колбасе легкую сладость, а белый перец добавляет приятной остроты в послевкусии и пикантности. Мускатный орех же придает продукту нежный аромат и легкую пряность. В результате получается продукт с насыщенным вкусом и ароматом, который прекрасно подойдет для приготовления бутербродов, салатов или просто как закуска.
Колбаса "Пикантная" полукопченая из свинины с паприкой, белым перцем и мускатным орехом производится по традиционной технологии и рецепту взятой из немецкой книги 1985 года.
517 руб /450 гр
Колбаса "Краковская" люкс
мясо: свинина, говядина
Колбаса "Пикантная" - это вкусный и ароматный продукт, который порадует любителей насыщенных вкусов. В составе этой колбасы присутствуют только натуральные ингредиенты, такие как свинина высшего сорта (без жил, шкур и хрящей), паприка, белый перец и мускатный орех.
Паприка придает колбасе легкую сладость, а белый перец добавляет приятной остроты в послевкусии и пикантности. Мускатный орех же придает продукту нежный аромат и легкую пряность. В результате получается продукт с насыщенным вкусом и ароматом, который прекрасно подойдет для приготовления бутербродов, салатов или просто как закуска.
Колбаса "Пикантная" полукопченая из свинины с паприкой, белым перцем и мускатным орехом производится по традиционной технологии и рецепту взятой из немецкой книги 1985 года.
580 руб /400 гр
Ветчина "Рубленная"
мясо: свинина
Ветчина "Рубленная" варено-копченая. Это очень вкусная классическая мелкокусковая ветчина приготовлена из рубленного окорока с набором ароматных специй. Хотя колбаса приготовлена только из свинины, но она не жирная как большинство современных колбас.
Колбаса имеет нежную и в меру сочную консистенцию и насыщенный вкус. Для приготовления используется свинина высшего сорта (без жил и хрящей) и ароматные специи: кориандр, чеснок, черный перец и кардамон. Количество специй ровно столько, чтобы не забивать мясной вкус, а только дополнять его! Колбаса должна быть со вкусом мяса!
В колбасе не используются заменителей мяса, красители и усилители вкуса. Потому что натуральное мясо не нужно ничем красить и усиливать его вкус.
Ветчина "Рубленная"
Мясо: свинина (окорок)
Добавки: кориандр, кардамон, чеснок, фосфат пищевой, соль нитритная, соль поваренная, сахар
Термообработка: обсушка, обжарка с дымом, варка паром, охлаждение.
Фасовка: 500-550 гр., вакуум.
Срок годности: 14 дней при t 0-3 гр.
Чтобы закрыть это окно, нажмите в любом месте за границами этого окна
561 руб /550 гр
Колбаса "Докторская" как в СССР
мясо: свинина, говядина
Колбаса «Докторская» — это диетический продукт высшего сорта, изготовленный из отборной свинины и говядины. Он отличается нежной структурой и превосходным вкусом. Этот сорт колбасы был разработан ещё в советские времена специально для людей, нуждающихся в диетическом питании, и до сих пор не теряет своей актуальности.
Но проблема в том, что современная "магазинная" Докторская колбаса далека от той, что была в СССР. Именно поэтому я решил воссоздать ту самую настоящую "Докторскую" по рецепту из книги 1983 года.
В колбасе не используются заменители мяса и усилители вкуса. В колбасе только настоящее мясо без жил и шкур, сухое коровье молоко, куриные яйца и минимум специй.
561 руб /550 гр
Сосиски "Советские"
мясо: свинина, говядина
Сосиски «Советские» — это мясное изделие, которое изготавливалось в СССР. В отличии от "Молочных", эти сосиски готовились только из мяса, без добавления молока и яиц. "Советские" сосиски считались деликатесом и купить их можно было только в Ленинграде, поэтому они были не так популярны как их аналоги.
Эти сосиски приготовлены по рецепту сосисок "Советские" из книги 1938 года, что позволяет повторить их вкус и качество в полной мере.
Сосиски приготовлены из мяса говядины и свинины. В сосисках не используются заменители мяса, красители и усилители вкуса. Если вы впервые пробуете эти сосиски, то вам может показаться мало вкуса. И это так. Ведь в них используется минимум специй.
561 руб /550 гр
Сардельки "Классические"
мясо: свинина
Сардельки - это разновидность сосисочных изделий из перетертого в эмульсию мясного фарша в натуральной оболочке. Благодаря своей мелкой структуре они обладают нежной консистенцией и ярким мясным вкусом. К насыщенному мясному вкусу, аромат сарделькам добавляют натуральные специи: кориандр, чеснок и черный перец.
Главным отличием от сосисок является их термическая обработка. Сардельки коптятся на натуральном дыме ольхи в течении 15-20 минут и потом варятся паром до готовности.
Сардельки "Вкус из прошлого" готовятся из мяса без добавления заменителей. В этих сардельках используется свиной окорок и полужирная грудинка для сочности. Так же в сардельках не используются красители и усилители вкуса!
561 руб /550 гр
Мясные деликатесы
При производстве мясных копченостей я не использую "шприцевание" или накачку рассолом. Это обычно делают для компенсации потерь при термообработке и копчении и для ускорения посола.
Идея производства в том, чтобы использовать "домашние" или "деревенские" методы, без массажеров мяса и без инъекторов для накачки мяса рассолом. Делать так, как делали наши деды в деревнях для себя.
Грудинка "Мясная" в/к
мясо: свинина
Мясная грудинка варено-копченая - классика среди мясных деликатесов. Правильное приготовление дарит этому деликатесу невообразимый вкус и аромат и делает этот продукт любимым для всех гурманов и незаменимым украшением каждого стола.
Для приготовления нашей мясной грудинки отбираются только самые мясные куски нежирной свинины. Каждое ребро вырезается отдельно, оставляя мясную часть не месте.
Грудинка маринуется естественным образом (без накачки рассолом и без шприцевания) в течении 10-12 дней. Потом обжаривается с дымом ольхи и вишни и доводится до готовности горячим паром при 75 градусах. После остывания каждый кусок упаковывается индивидуально в вакуумный пакет.
400 руб /500 гр
Вырезка "Ленивая" в/к
мясо: свинина
Вырезка или ленивая мышца - нежнейшая часть поросенка, которая имеет не плотную структуру и при правильном приготовлении становится очень нежным мясом и вкусным мясом. Вырезка не имеет жировых прослоек и сала, что делает ее абсолютно постным мясом.
Вырезка (ленивая мышца) варено-копченая маринуется в рассоле естественным способом. Я не использую накачку рассолом или шприцепание для ускорения посола и увеличения веса. Все мои мясные деликатесы получаются плотными, потому что не накачаны рассолом.
Термообработка происходит в термокамере путем обжарки с дымом от ольховой и вишневой щепы. В конце горячим паром доводится до готовности.
490 руб /500 гр
Карбонад "Деликатесный"
мясо: свинина
Мясная грудинка варено-копченая - классика среди мясных деликатесов. Правильное приготовление дарит этому деликатесу невообразимый вкус и аромат и делает этот продукт любимым для всех гурманов и незаменимым украшением каждого стола.
Для приготовления нашей мясной грудинки отбираются только самые мясные куски нежирной свинины. Каждое ребро вырезается отдельно, оставляя мясную часть не месте.
Грудинка маринуется естественным образом (без накачки рассолом и без шприцевания) в течении 10-12 дней. Потом обжаривается с дымом ольхи и вишни и доводится до готовности горячим паром при 75 градусах. После остывания каждый кусок упаковывается индивидуально в вакуумный пакет.
440 руб /400 гр
Вырезка "Ленивая" в/к
мясо: свинина
Вырезка или ленивая мышца - нежнейшая часть поросенка, которая имеет не плотную структуру и при правильном приготовлении становится очень нежным мясом и вкусным мясом. Вырезка не имеет жировых прослоек и сала, что делает ее абсолютно постным мясом.
Вырезка (ленивая мышца) варено-копченая маринуется в рассоле естественным способом. Я не использую накачку рассолом или шприцепание для ускорения посола и увеличения веса. Все мои мясные деликатесы получаются плотными, потому что не накачаны рассолом.
Термообработка происходит в термокамере путем обжарки с дымом от ольховой и вишневой щепы. В конце горячим паром доводится до готовности.
490 руб /500 гр
