Колбасные изделия
вспомни вкус мяса в колбасных изделиях
Идея мясного цеха "Вкус из прошлого" заключается в том, чтобы воссоздать те самые колбасные изделия, сосиски и сардельки, которые были в Советском Союзе. Чтобы этого добиться, используются рецепты из старых книг и мясо высшей категории без жил, шкур и хрящей!
Во всех колбасных изделиях (колбасы, сосиски, сардельки) не используются заменители мяса, поэтому нет необходимости использовать красители, усилители вкуса и кучу специй. Так же в изделиях "Вкус из прошлого" нет лишней химозы и мощных консервантов, поэтому срок годности колбасных изделий 15-20 дней при температуре около 0 градусов.
Купить настоящую колбасу и сосиски как СССР можно в цехе мясных деликатесов "Вкус из прошлого". Заказ можно получить в Новосибирске напрямую из цеха. Бесплатная доставка от 1500 рублей.
За основу продукции взяты рецепты из книг 1938 года, 1985 года. Только силитра замена на нитритную соль. В рецептах содержится очено мало специй (по сравнению с современными продуктами) поэтому вкус получается настоящий и мясной с минимум специй.
Колбасные изделия
В колбасных изделиях (колбасы, сосиски, сардельки) не используются заменители мяса, поэтому нет необходимости использовать красители, усилители вкуса и кучу специй. Так же в изделиях "Вкус из прошлого" нет лишней химозы и мощных консервантов, поэтому срок годности таких изделий 15-20 дней при температуре около 0 градусов.
За основу продукции взяты рецепты из книг 1938 года, 1985 года. Только силитра замена на нитритную соль. В рецептах содержится очено мало специй (по сравнению с современными продуктами) поэтому вкус получается настоящий и мясной с минимум специй.
"Пикантная" с паприкой
517 руб /шт (450 гр)
Колбаса "Пикантная" - это вкусный и ароматный продукт, который порадует любителей насыщенных вкусов. Колбаса приготовлена из свинины высшего сорта (без жил и хрящей) с добавлением ароматных специй: паприка, белый перец и мускатный орех.
Ветчина "Рубленная"
561 руб /шт (550 гр)
Ветчина "Рубленная" варено-копченая. Эта колбаса приготовлена из рубленного окорока. В колбасе используется свинина высшего сорта (без жил и хрящей) с добавлением ароматных специй: кориандр, чеснок, черный перец и кардамон.
"Докторская" из СССР
561 руб /шт (550 гр)
Колбаса "Докторская" - это самая популярная вареная колбаса из СССР. Благодаря своему составу и минимальному количеству специй и соли, она считалась диетической, легко усваиваемой и лечебной колбасой. Эта колбаса на 100% оправдывает название цеха "Вкус из прошлого"
Сосиски "Советские"
561 руб /пачка (550 гр)
Сосиски «Советские» — это мясное изделие высшего сорта, которое изготавливалось в СССР. В отличии от "Молочных", эти сосиски готовились только из мяса, без добавления молока и яиц. "Советские" сосиски считались дефицитным продуктом и купить их можно было только в Ленинграде, поэтому они были не так популярны как их аналоги.
Сардельки "Классич."
561 руб /пачка (550 гр)
Сардельки как в СССР - это разновидность сосисочных изделий из перетертого в эмульсию мясного фарша в натуральной оболочке. Благодаря своей мелкой структуре они обладают нежной консистенцией и ярким мясным вкусом. К насыщенному мясному вкусу, аромат сарделькам добавляют натуральные специи: кориандр, чеснок и черный перец.
Салями "Чоризо"
493 руб /шт (290 гр)
Салями "Чоризо" - это деликатесная колбаса, которая создана специально для гурманов. Эта колбаса не предназначена для бутербродов. Ее нужно смаковать и наслаждаться ее вкусом и приятной нежной консистенцией. Нужно учитывать, что колбаса с перцем и имеет вкус с остринкой, но без фанатизма. Даже дети ее едят и любят.
Мясные деликатесы
При производстве мясных копченостей я не использую "шприцевание" или накачку рассолом. Это обычно делают для компенсации потерь при термообработке и копчении и для ускорения посола.
Идея производства в том, чтобы использовать "домашние" или "деревенские" методы, без массажеров мяса и без инъекторов для накачки мяса рассолом. Делать так, как делали наши деды в деревнях для себя.
Грудинка "Мясная" в/к
425 руб /шт (500 гр)
Мясная грудинка варено-копченая - классика среди мясных деликатесов. Правильное приготовление дарит этому деликатесу невообразимый вкус и аромат и делает этот продукт любимым для всех гурманов и незаменимым украшением каждого стола.
Вырезка "Ленивая" в/к
490 руб /шт (500 гр)
Вырезка или ленивая мышца - нежнейшая часть поросенка, которая имеет не плотную структуру и при правильном приготовлении становится очень нежным мясом и вкусным мясом. Вырезка не имеет жировых прослоек и сала, что делает ее абсолютно постным мясом.
Карбонад сырокопченый
475 руб /шт (380 гр)
Карбонад "Деликатесный" - это слегка сыровяленый продукт с копчением. Но не такой засушенный сыровял, как все привыкли покупать в магазинах, а слегка сыровяленый до получения легкой чуть заметной кислинки присущей сыровяленому продукту и доведенный до готовности при помощи копчения теплым дымом, другими словами "томление в печи".
Колбаса "Пикантная" с паприкой
мясо: свинина
Колбаса "Пикантная" полукопченая с пряными специями - это вкусный и ароматный продукт, который порадует любителей насыщенных вкусов. В составе этой колбасы присутствуют только натуральные ингредиенты, такие как свинина высшего сорта (без жил, шкур и хрящей), паприка, белый перец и мускатный орех.
Паприка придает колбасе легкую сладость, а белый перец добавляет приятной остроты в послевкусии и пикантности. Мускатный орех же придает продукту нежный аромат и легкую пряность. В результате получается продукт с насыщенным вкусом и ароматом, который прекрасно подойдет для приготовления бутербродов, салатов или просто как закуска.
Колбаса "Пикантная" полукопченая из свинины с паприкой, белым перцем и мускатным орехом производится по традиционной технологии и рецепту взятой из немецкой книги 1985 года.
Купить полукопченую колбасу с пряными специями в Новосибирске можно в цехе мясных деликатесов "Вкус из прошлого"
517 руб /450 гр
Фасовка: вакуум, батон 550 гр.
Стоимость указана за 1 каральку весом 450 гр.
Вес продукта может не сильно меняться в большую или меньшую сторону. При сборе вашего заказа каждый продукт будет взвешиваться и пересчитываться по стоимости исходя из веса.
Мясо: свинина.
Добавки: соль нитритная (Е250), соль поваренная, сахар, фосфат пищевой, паприка, белый перец, мускатный орех.
Термообработка: сушка, обжарка с дымом, варка паром.
Фасовка: каральки 450 гр., вакуум.
Срок годности: 14 дней.
Колбаса "Краковская" люкс
мясо: свинина, говядина
"Краковская" колбаса - один из самых популярных деликатесов советской эпохи, который прочно вошел в наш рацион и занял место рядом с "Докторской" колбасой и "Советскими сосисками. Однако мало кто знает, что история этой колбасы началась не в России, а в Польше, в городе Краков. Именно там впервые начали готовить колбасу из мясного фарша со специями. Этот рецепт был заимствован Российской империей еще в XVIII веке, а позднее, в Советском Союзе, его переработали и создали ту самую "Краковскую" колбасу, которую мы знаем и любим до сих пор.
Купить в Новосибирске "Краковскую" колбасу как в СССР можно в цехе мясных деликатесов "Вкус из прошлого". За основу взят рецепт из книги 1938 года, но было уменьшено количество сала и вид его измельчения. Как выяснилось мои клиенты не очень любят большие куски сала в колбасе.
Колбаса "Краковская" как в СССР приготовлена из свины и говядины высшего сорта. Это значит, что мясо максимально жиловано и в колбасе вы не встретите хрящи, жилы и шкуру. Только мясную мякоть и специи.
540 руб /400 гр
Фасовка: вакуум, каралька 400 гр.
Стоимость указана за 1 каральку весом 400 гр.
Вес продукта может не сильно меняться в большую или меньшую сторону. При сборе вашего заказа каждый продукт будет взвешиваться и пересчитываться по стоимости исходя из веса.
Мясо: свинина, говядина.
Добавки: соль нитритная (Е250), соль поваренная, сахар, фосфат пищевой, черный перец, душистый перец, мускатный орех.
Термообработка: сушка, обжарка с дымом, варка паром.
Фасовка: каралька 400 гр., вакуум.
Срок годности: 14 дней.
Ветчина "Рубленная"
мясо: свинина
Ветчина "Рубленная" варено-копченая. Это очень вкусная классическая мелкокусковая ветчина приготовлена из рубленного окорока с набором ароматных специй. Хотя колбаса приготовлена только из свинины, но она не жирная как большинство современных колбас.
Колбаса имеет нежную и в меру сочную консистенцию и насыщенный вкус. Для приготовления используется свинина высшего сорта (без жил и хрящей) и ароматные специи: кориандр, чеснок, черный перец и кардамон. Количество специй ровно столько, чтобы не забивать мясной вкус, а только дополнять его! Колбаса должна быть со вкусом мяса!
В колбасе не используются заменителей мяса, красители и усилители вкуса. Потому что натуральное мясо не нужно ничем красить и усиливать его вкус.
561 руб /550 гр
Фасовка: вакуум, батон 550 гр.
Стоимость указана за 1 батон весом 550 гр.
Вес продукта может не сильно меняться в большую или меньшую сторону. При сборе вашего заказа каждый продукт будет взвешиваться и пересчитываться по стоимости исходя из веса.
Мясо: свинина.
Добавки: соль нитритная (Е250), соль поваренная, сахар, фосфат пищевой, паприка, белый перец, мускатный орех.
Термообработка: сушка, обжарка с дымом, варка паром.
Фасовка: батон 550 гр., вакуум.
Срок годности: 14 дней.
Колбаса "Докторская" как в СССР
мясо: свинина, говядина
Колбаса «Докторская» — это классика мясного производства СССР. Эту колбасу можно назвать диетическим продуктом высшего сорта. Колбаса изготовлена из отборной говядины и свинины. Докторская колбаса отличается нежной структурой и превосходным вкусом. Этот сорт колбасы был разработан ещё в советские времена специально для людей, нуждающихся в диетическом питании, и до сих пор не теряет своей актуальности.
Но проблема в том, что современная "магазинная" Докторская колбаса далека от той, что была в СССР. Именно поэтому я решил воссоздать ту самую настоящую "Докторскую" по рецепту из книги 1983 года.
В колбасе не используются заменители мяса и усилители вкуса. В колбасе только настоящее мясо без жил и шкур, сухое коровье молоко, куриные яйца и минимум специй.
561 руб /550 гр
Фасовка: вакуум, батон 550 гр.
Стоимость указана за 1 батон весом 550 гр.
Вес продукта может не сильно меняться в большую или меньшую сторону. При сборе вашего заказа каждый продукт будет взвешиваться и пересчитываться по стоимости исходя из веса.
Мясо: свинина, говядина
Добавки: соль нитритная (Е250), соль поваренная, сахар, фосфат пищевой, молоко сухое, яйцо куриное, мускатный орех, кардамон.
Термообработка: сушка, обжарка с дымом, варка паром.
Фасовка: батон 550 гр., вакуум.
Срок годности: 14 дней.
Сосиски "Советские"
мясо: свинина, говядина
Сосиски «Советские» — это мясное изделие, которое изготавливалось в СССР. В отличии от "Молочных", эти сосиски готовились только из мяса, без добавления молока и яиц. "Советские" сосиски считались деликатесом и купить их можно было только в Ленинграде, поэтому они были не так популярны как их аналоги.
Эти сосиски приготовлены по рецепту сосисок "Советские" из книги 1938 года, что позволяет повторить их вкус и качество в полной мере. Купить сосиски как в СССР в Новосибирске можно в цехе мясных деликатесов "Вкус из прошлого"
Сосиски приготовлены из мяса говядины и свинины. В сосисках не используются заменители мяса, красители и усилители вкуса. Если вы впервые пробуете эти сосиски, то вам может показаться мало вкуса. И это так. Ведь в них используется минимум специй.
Сосиски полностью готовы к употреблению. Их не надо варить! Только разогреть 5-10 секунд.
561 руб /550 гр
Фасовка: вакуум, пачка 550 гр.
Стоимость указана за 1 пачку весом 550 гр.
Вес продукта может не сильно меняться в большую или меньшую сторону. При сборе вашего заказа каждый продукт будет взвешиваться и пересчитываться по стоимости исходя из веса.
Мясо: свинин, говядина.
Добавки: соль нитритная (Е250), соль поваренная, сахар, фосфат пищевой, белый перец, мускатный орех.
Термообработка: сушка, обжарка с дымом, варка паром.
Фасовка: батон 550 гр., вакуум.
Срок годности: 14 дней.
Сардельки "Классические"
мясо: свинина
Сардельки как в СССР - это разновидность сосисочных изделий из перетертого в эмульсию мясного фарша в натуральной оболочке. Благодаря своей мелкой структуре они обладают нежной консистенцией и ярким мясным вкусом. К насыщенному мясному вкусу, аромат сарделькам добавляют натуральные специи: кориандр, чеснок и черный перец.
Главным отличием от сосисок является их термическая обработка. Сардельки коптятся на натуральном дыме ольхи в течении 15-20 минут и потом варятся паром до готовности.
Сардельки "Вкус из прошлого" готовятся из мяса без добавления заменителей. В этих сардельках используется свиной окорок и полужирная грудинка для сочности. Так же в сардельках не используются красители и усилители вкуса!
Сардельки полностью готовы к употреблению. Их не надо варить! Только разогреть 5-10 секунд. Оболочка съедобная.
561 руб /550 гр
Фасовка: вакуум, пачка 550 гр.
Стоимость указана за 1 пачку весом 550 гр.
Вес продукта может не сильно меняться в большую или меньшую сторону. При сборе вашего заказа каждый продукт будет взвешиваться и пересчитываться по стоимости исходя из веса.
Мясо: свинина.
Добавки: соль нитритная (Е250), соль поваренная, сахар, фосфат пищевой, кориандр, чеснок, душистый перец.
Термообработка: сушка, обжарка с дымом, варка паром.
Фасовка: батон 550 гр., вакуум.
Срок годности: 14 дней.
Салями "Чоризо" с перчинкой
мясо: свинина
Салями "Чоризо" - это деликатесная колбаса, которая создана специально для гурманов. Эта колбаса не предназначена для бутербродов. Ее нужно смаковать и наслаждаться ее вкусом и приятной нежной консистенцией. Нужно учитывать, что колбаса с перцем и имеет вкус с остринкой, но без фанатизма. Даже дети ее едят и любят.
"Чоризо" это сырокопченая колбаса. Но не в засушенном виде, к которой все привыкли в магазине. Эта колбаса слегка сыровяленая и доведена до кулинарной готовности при помощи копчения с необходимой температурой (томление). Такая колбаса получается мягкая и сыровяленая с копчением.Купить Салями "Чоризо" в Новосибирске можно в цехе колбасных деликатесов "Вкус из прошлого".
493 руб /290 гр
Фасовка: вакуум, батон 290 гр.
Стоимость указана за 1 батон весом 290 гр.
Вес продукта может не сильно меняться в большую или меньшую сторону. При сборе вашего заказа каждый продукт будет взвешиваться и пересчитываться по стоимости исходя из веса.
Мясо: свинина.
Добавки: соль нитритная (Е250), соль поваренная, сахар, стартовые культуры для сыровяления, комплекс специй "Чоризо".
Термообработка: созревание, сушка, копчение, томление до готовности.
Фасовка: батон 290 гр., вакуум.
Срок годности: 30 дней.
Мясные деликатесы
При производстве мясных копченостей я не использую "шприцевание" или накачку рассолом. Это обычно делают для компенсации потерь при термообработке и копчении и для ускорения посола.
Идея производства в том, чтобы использовать "домашние" или "деревенские" методы, без массажеров мяса и без инъекторов для накачки мяса рассолом. Делать так, как делали наши деды в деревнях для себя.
Грудинка "Мясная" в/к
мясо: свинина
Мясная грудинка варено-копченая - классика среди мясных деликатесов. Правильное приготовление дарит этому деликатесу невообразимый вкус и аромат и делает этот продукт любимым для всех гурманов и незаменимым украшением каждого стола.
Для приготовления нашей мясной грудинки отбираются только самые мясные куски нежирной свинины. Каждое ребро вырезается отдельно, оставляя мясную часть не месте.
Грудинка маринуется естественным образом (без накачки рассолом и без шприцевания) в течении 10-12 дней. Потом обжаривается с дымом ольхи и вишни и доводится до готовности горячим паром при 75 градусах. После остывания каждый кусок упаковывается индивидуально в вакуумный пакет.
425 руб /500 гр
Фасовка: вакуум, кусок 500 гр.
Стоимость указана за 1 кусок весом 500 гр.
Вес продукта может не сильно меняться в большую или меньшую сторону. При сборе вашего заказа каждый продукт будет взвешиваться и пересчитываться по стоимости исходя из веса.
Мясо: свинина.
Рассол: соль нитритная (Е250), соль поваренная, сахар.
Термообработка: обсушка, обжарка с дымом, варка паром.
Фасовка: кусок 500 гр., вакуум.
Срок годности: 30 дней.
Вырезка "Ленивая" в/к
мясо: свинина
Вырезка или ленивая мышца - нежнейшая часть поросенка, которая имеет не плотную структуру и при правильном приготовлении становится очень нежным мясом и вкусным мясом. Вырезка не имеет жировых прослоек и сала, что делает ее абсолютно постным мясом.
Вырезка (ленивая мышца) варено-копченая маринуется в рассоле естественным способом. Я не использую накачку рассолом или шприцепание для ускорения посола и увеличения веса. Все мои мясные деликатесы получаются плотными, потому что не накачаны рассолом.
Термообработка происходит в термокамере путем обжарки с дымом от ольховой и вишневой щепы. В конце горячим паром доводится до готовности.
490 руб /500 гр
Фасовка: вакуум, кусок 500 гр.
Стоимость указана за 1 кусок весом 500 гр.
Вес продукта может не сильно меняться в большую или меньшую сторону. При сборе вашего заказа каждый продукт будет взвешиваться и пересчитываться по стоимости исходя из веса.
Мясо: свинина.
Рассол: соль нитритная (Е250), соль поваренная, сахар.
Термообработка: обсушка, обжарка с дымом, варка паром.
Фасовка: кусок 500 гр., вакуум.
Срок годности: 30 дней.
Карбонад "Деликатесный"
мясо: свинина
Карбонад "Деликатесный" - это фирменный крафтовый продукт, который создан покорить вкусы истинных гурманов. Нежнейшее мясо без жил, шкур и сала. Кусок наслаждения!
Карбонад "Деликатесный" - это слегка сыровяленый продукт с копчением. Но не такой засушенный сыровял, как все привыкли покупать в магазинах, а слегка сыровяленый до получения легкой чуть заметной кислинки присущей сыровяленому продукту и доведенный до готовности при помощи копчения теплым дымом, другими словами "томеление в печи".
Словами трудно передать его вкус и полностью описать суть этого продукта. Его нужно пробовать. Если вы отрежете кусочек, попробуете и вам не понравится, то я готов забрать обратно и вернуть вам стоимость продукта.
475 руб /380 гр
Фасовка: вакуум, кусок 380 гр.
Стоимость указана за 1 кусок весом 380 гр.
Вес продукта может не сильно меняться в большую или меньшую сторону. При сборе вашего заказа каждый продукт будет взвешиваться и пересчитываться по стоимости исходя из веса.
Мясо: свинина.
Добавки: соль нитритная (Е250), соль поваренная, сахар, стартовые культуры для сыровяления.
Термообработка: созревание, сушка, копчение, томление до готовности.
Фасовка: кусок 380 гр., вакуум.
Срок годности: 30 дней.
